Если во время сбора сырья для белого этого чая портится погода — начинает идти дождь или дует сильный ветер — весь урожай пропадает.
Собирают только молодые цельные листья, один или два верхних. Далее листья подвяливают и сушат на солнце, периодически затеняя их. Потом высушенные листья еще раз просушивают в печи, и чай готов.
Категории белого чая подразделяются в зависимости от сырья: из чайных почек делают Бай Хао Инь Чжэнь, из почек и второго листа — Бай Мудань, а из листьев, начиная с третьего — Шоу Мэй.